八成餐饮管理者难逃模式转变

发布时间:2021-02-19 10:43:00

表面上看,餐饮业目前正处于百花齐放的状态,但其实质是行业竞争的压力和消费群体的转移迫使企业升级。比如,过去守在商场门前,只做中餐的商业模式逐渐开始落伍。特别是在一线城市,餐饮企业开始从单一业态向外卖、零售等业态相结合转变。

近年来,餐饮业似乎已成为一个大熔炉。在这里遭遇滑铁卢的老兵越来越多,一些菜鸟在这里赚了不少钱。

餐饮也体现了它的包容性:

表面上看,餐饮业目前正处于百花齐放的状态,但其实质是行业竞争的压力和消费群体的转移迫使企业升级。比如,过去守在商场门前,只做中餐的商业模式逐渐开始落伍。特别是在一线城市,餐饮企业开始从单一业态向外卖、零售等业态相结合转变。

那么,餐饮业人士应该如何看待这样的趋势呢?

“餐饮+”模式越来越普遍

在一线城市的餐饮业中,“餐饮+”的模式并不鲜见,但过去大多是酒店+餐饮。随着后来的发展,书店+餐饮、便利店+餐饮等逐渐出现。依托互联网的新型零售业态的出现,再次让老餐饮人感到压抑。当餐饮业已经陷入动荡的时候,这些“局外人”会让传统的餐饮人无所适从。

餐饮业的人也要做一些组合拳,比如餐厅+音乐、餐厅+零售、餐厅+图书馆等等。这种模式已经成为饭店创造特色的一种手段,或者说是一种营销手段。

归根结底,餐饮业的竞争过于激烈和艰难。例如,商场里的餐馆不仅租金昂贵,而且有许多竞争对手。

此外,大多数商场只做下午市场和晚上市场。时间有限,客流有限,利润空间在哪里?与其提供更多的座位,不如改造现有空间,增加一些餐饮以外的元素。相反,在如今的商场里,门店式的多元组合总会成为一种流量洼地。随着客流的增加,平效应自然会出现。

 餐饮业存在两种现象

一是快速、规范、快速生产,努力提高周转率;

二是慢,让客户体验到悠闲的舒适感,再利用周边产品拓展收入渠道。

组合餐厅是第二种模式,多元素吸引,顾客停留时间越长,依靠顾客之间的吸力进一步吸引顾客。这样才能充分发挥自身优势。虽然餐厅的经营成本增加了,但单位面积的楼面效率却提高了。

如何与餐饮人员打交道?

随着互联网的发展,餐饮已经离不开互联网。无论是外卖还是近期火爆的新零售,都不可避免地要依靠互联网的增长和发展。既然新零售是大势所趋,餐饮品牌就不必害怕,它完全可以根据情况而改变,并用它的模式来发展。

零售产品主要来自品牌自身的供应链。零售可以打破时间和空间的界限,让餐饮业的人不再依赖于两餐的高峰期。提高门店效率,增加新的收入来源。顾客购买你包装好的产品后,不仅可以自己吃,还可以作为礼品赠送,这样可以增加品牌曝光率,带来隐性顾客。

此外,零售产品也可以四处销售。周边区域广,但需要一定的设计,要求相对较高。销售外设是传播品牌色调的一种方式。什么样的品牌适合卖,什么样的外设你要注意,而不是卖你想要的。

并不是说如果你再给餐厅添加一个元素,它肯定会很热。这取决于这个元素是否适合你的餐厅。有时1+1可能不大于2。虽然创新有一定的风险,但现在餐饮市场更受资本的关注,仍然是一种新兴的模式。如果你看别人的饭馆很火爆,还抄葫芦,可能不会成功。

这些不仅是创新,也是实验产品,也是未来的发展趋势。