餐饮管理的四种实用管理方法

发布时间:2021-02-03 10:13:00

通过学习和接触国内外许多管理工具,我们可以了解管理的核心命题和客观规律,找到一种简单有效的管理模式。即:发现问题,做分析,制定计划,看到结果。所有管理者都要按照这一思路进行管理,并按照这四个内容进行总结。这种方法虽然简朴,但简洁实用,因此我们称之为扎根管理技术。

通过学习和接触国内外许多管理工具,我们可以了解管理的核心命题和客观规律,找到一种简单有效的管理模式。即:发现问题,做分析,制定计划,看到结果。所有管理者都要按照这一思路进行管理,并按照这四个内容进行总结。这种方法虽然简朴,但简洁实用,因此我们称之为扎根管理技术。

寻找问题。管理必须从问题开始。“如果一种管理方式不能解决问题,那就没有任何意义,”某学者曾说,“发现问题并不容易,不是所有的问题都是问题,发现真正的问题和瓶颈是实施管理的前提和步骤。”有许多管理者缺乏问题意识。他们看不到问题,心里没有问题,也找不到全局和根本的问题。

做分析。发现问题后,要用系统的思维来分析、评估问题的风险,找出问题的根源。日本丰田公司提出五个问题的原因,即要求管理者找出问题背后的问题,从而从制度根源上解决问题。因为当人们看到一个房间的地板上有很多水流动时,他们通常会先把水扫干净,而不是先关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯,不断提高分析问题的能力。如果他们不能做分析,就不能做决定。

制定一个计划。经过思考和分析,确定解决问题的方法,制定具有可操作性的实施方案。只有有了计划,才能得到实施和支持。中层以下的管理者有一个非常重要的能力,那就是找到战略的方法,为目标制定计划。在这个过程中,我们可以看到一个管理者是否务实深入,能否用好群众智慧,突破困扰。工作计划、资源计划和组织计划是提高效率的方法。

看看结果。方案实施后,需要利用结果验证过程方法是否正确有效。因此,我们必须客观地评价结果,用数字和事实说话。对于有效的方法,应该及时在企业中推广,与更多的人共享,甚至固化成一个标准化的流程。如果效果不理想,就要进一步考虑分析是否准确,方案有哪些不足。

以上四个步骤和内容是相互联系的,有着内在的逻辑关系,在管理上应该是一个连续的循环。这种管理方式把握了管理的目的,突出了管理的实践性,支持了管理者能力的提高,体现了结果导向的价值。企业管理既复杂又简单。管理的一个重要原则是简化复杂的工作,使之实用和有用。当然,我们这里讲的只是管理工具的范围,不是管理的人性化道路。