个人餐饮管理经验

发布时间:2021-01-27 10:43:00

协调领班、会计等中层管理人员之间的关系,制定餐厅的经营计划、预算计划、发展战略和规划。制定餐厅经营管理计划,确定合理的毛利率。制定设备更新维护计划和员工培训计划,确保餐厅的正常运营。力求充分发挥餐厅的优势,根据季节变化和供应情况,定期审核、调整菜单。定期分析经营情况,保持优势,改进不足。配合厨师长监督检查食品卫生法规的执行情况,严格控制质量,确保健康安全。合理调配和使用员工,制定奖励方案。实行安全责任制,对辖区内的安全工作负责。

协调领班、会计等中层管理人员之间的关系,制定餐厅的经营计划、预算计划、发展战略和规划。制定餐厅经营管理计划,确定合理的毛利率。制定设备更新维护计划和员工培训计划,确保餐厅的正常运营。力求充分发挥餐厅的优势,根据季节变化和供应情况,定期审核、调整菜单。定期分析经营情况,保持优势,改进不足。配合厨师长监督检查食品卫生法规的执行情况,严格控制质量,确保健康安全。合理调配和使用员工,制定奖励方案。实行安全责任制,对辖区内的安全工作负责。

当天工作计划大纲:

根据餐厅检查表,逐项检查:a.检查餐厅的环境卫生。b、 餐厅的所有设施和设备应保持良好状态。c、 餐桌应符合要求:餐具应整齐、摆放均匀、干净、无缝隙、无孔洞、无污渍。d、 桌椅摆放整齐:椅子干净无尘,靠垫无污渍,桌椅纵横对齐或摆放整齐。e、 工作台摆放整齐:餐柜符合要求,托盘堆放整齐统一,餐具摆放规范。f、 宴会的准备工作,特别是预定工作是否已经完成。g、各种调味品都准备好了。h、 冰水和饮料准备充分,符合规定的温度标准。i、 各种服务设备、布匹齐全。j、 地毯干净整洁:无杂物、纸屑。k、 环境舒适:照明、空调设备完好,空调应提前半小时开启(一般在上午11点和下午5点)。

晚上的工作同上。晚饭后,我会做一份当天的工作报告,批准各种文件

员工岗位职责要求概要:

1.负责安排餐桌,做好餐厅的各项准备工作,如换桌布、摆桌子、清理餐具等。2.在指定位置迎接客人,注意客人就餐情况,无条件服从上级指派,为客人提供良好服务。3.上菜、分菜、泡茶、给客人倒水,经常检查桌上的调味品供应情况。4.熟悉餐厅菜单上的不同菜品,5.熟悉各类饮料的特点、口味、产地等,做好饮料的促销工作。6.更换顾客使用的烟灰缸和餐具。7.注意跟踪顾客点菜。尽量帮助顾客解决就餐过程中的各种问题。如果解决不了,要及时汇报,请示领班或我。8.清洁餐具和服务用具,做好餐厅卫生工作。将所有使用过的餐具送至洗漱间分类,及时补充餐具柜的餐具。9.按时到仓库领取日用品(领班领导或解释)。10.记录餐厅内棉织物的洗涤点数量,11.小心搬运各种器具,尽量避免损坏。12.在工作中负责,按照餐厅的服务程序和规范,为顾客提供完善的服务。13.协调领班为顾客送饮料和结账。14.顾客离开餐厅后翻桌子(记住:顾客离开饭桌后),清洁餐具,更换桌布,推销下一位顾客。15.负责关闭市场,打扫卫生,下班前交接工作