如果真想承包一家餐饮企业的供应链,为什么认为可以改变行业小而散的局面

发布时间:2020-12-09 12:23:00

如果算盘是对的,十年之内你在**任何一个地方吃的食物都会和真功夫有关。

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6月29日,功夫旗下供应链平台“功夫鲜食汇”(以下简称“鲜食汇”)宣布,将向其他企业开放其原有的采购、加工和配送基地。先世汇CEO叶尚华也宣布了“先世汇”的目标,到2028年实现营业额500亿元。

这意味着,如果你是一个餐馆老板,你可以把食物的挑选、运输,甚至加工交给生鲜食品收藏。仙世辉认为,很多餐饮企业在供应链上花费太多时间,阻碍了品牌的发展。构建一个供应链的共同平台,将有助于解放餐饮业主的能量。

据华南鲜食汇总经理郭辉介绍,每天上门送货、定制化服务是生鲜食品采集平台的特色。依靠覆盖**的运输系统,鲜食汇每天可为顾客提供一次食材。即使是每天一瓶酱油这样的琐碎要求,也可以在原有运输的基础上得到满足。

对于个性化程度高、对原材料有特殊要求的中式餐饮,生鲜收藏可以个性化采购和加工原料。它还可以利用实时标准化的经验,帮助顾客将味觉等个性化要求转化为可复制的标准化参数,也可以帮助餐饮企业根据接触不同品牌的经验进行菜肴研发。

目前,鲜食收藏在中国拥有华南、华东、华北供应船、**调味品中心、农产品加工中心5个供应链基地,分布**53个城市。目前,这五个基地仍在为中国的真功夫门店服务。不过,据郭辉介绍,这五个基地的产能还没有完全打开。如果它们全部投入生产,它们可以使现有产能翻番。此外,南沙和天津还有两大在建基地。预计在全部完成后,这些生鲜食品系列可以为近4000家与真功夫规模相当的品牌门店提供服务。

从平台定位来看,超大型餐饮连锁企业,如真功夫、麦当劳、肯德基等500多家门店,50-500家成熟连锁店,5-50家成长型连锁店,以及人均50元以上的大型特色餐饮连锁企业,都是生鲜食品的目标客户。不过,郭辉也坦言,大多数超大型餐厅都有成熟的供应体系。对于这样的客户来说,争取一小部分供应机会是好事。生鲜食品的目标客户主要是成长期的中国连锁品牌。目前,小面、大飞兰、肖家小店、九毛酒等品牌已出现在“功夫鲜食汇”首批中。

然而,供应链是餐饮企业的生命线,核心产品不愿意被别人控制。更何况,真功夫既是一个供应链,又是一个餐饮行业,这让同行们有些担忧。面对这个问题,郭辉表示,先士辉可以与企业签订保密协议。面对那些保密程度极高的产品,他建议企业拿出核心的配方分别负责外围零部件的采购。

此外,由于平台刚刚转型,无法快速响应客户的各种个性化需求,成本也很高,这也是令公司头疼的问题。但这是每个供应链企业都必须面对的问题。郭辉说,“这是供应链企业的通病。如果我们不这样做,我们就得不到市场。”