【餐饮管理】餐饮业如何快速、高质地服务

发布时间:2020-03-22 10:48:41

“中国食品能否标准化”是一个常见的话题。虽然厨师对标准化的接受度很高,但要实现完全标准化是很困难的。因为厨师的心情是影响菜肴味道的因素。心情好的菜味道会更好,心情不好的菜则相反。

“中国食品能否标准化”是一个常见的话题。虽然厨师对标准化的接受度很高,但要实现完全标准化是很困难的。因为厨师的心情是影响菜肴味道的因素。心情好的菜味道会更好,心情不好的菜则相反。

答案没有定论,但标准化和食品并不矛盾。所谓的美味,大多是靠个人的感受和口味。毕竟,有几个人是专业的,能分辨出不同。

1、 标准化食品=化学方程式

产品标准化并不意味着质量差、口感差,而是要呈现出更好、更稳定的口感。说到标准化,大家都会想到西式快餐。像麦肯这样拥有庞大供应链系统的餐厅保证了几乎相同的口味。

毕竟,标准化和食品并不矛盾。它更像是一个“化学方程式”,是经过大量试验后发展出来的。

化学反应是分子分解成原子,原子重新排列形成新物质的过程。事实上,烹饪也是如此。食物和调味品在高温烹饪下结合,呈现出不同的风味。换句话说,当蛋白质和酶发酵到高峰时,它们的味道。

2、规范化管理是可以避免的吗?

为什么餐馆选择标准化?它可以为餐馆赚取更多的利润。连锁饭店选择标准化是因为其独到的特点,可以给饭店带来更多的效益。

餐厅菜品的标准化不只是要用什么配料,还要炒多长时间。更像是通过大量的测试设定合理的范围和科学的干预,使产品达到消费者的体验。

除了保证菜品的口感外,厨房的标准化实际上是在降低成本。首先,从原材料本身的角度出发,将生产流程进行精简,以减少导致菜肴浪费的人为影响,减少原材料浪费。其次,在人工成本方面,产品标准化规划流程或厨房统一配送的半成品到厨房时只需简单加热,因此原岗位需要两人控制,标准化后数量可减少一半。

说到标准化,我们认为产品制造业的标准化程度。即使是新人也可以直接通过所谓的生产线“配方”开始。

回到餐饮业,与产品制造业的区别在于餐饮业存在诸多不确定因素。热和人为因素都会影响菜肴的味道。此外,员工的流动性也很大。新来的人一学会炒菜,一群人马上就会变。在各种因素的影响下,餐饮业应该更加规范。

标准化更像是一个“模板”,它可以快速复制公式。对于连锁餐饮、跨境和特许经营,品牌更容易走上正轨,因为这个模型已经存在,就像解决数学问题一样,即使是困难的问题也可以用公式来解决。

便利店的盒饭味道不好吗?肯德基和麦当劳味道不好吗?

事实上,它们并不是美味的,但从时间和效率上来说,它们确实满足了大多数人的饥饿需求,也促进了经济发展。没有标准化,如何满足消费者的需求。

餐饮标准化一直是一种趋势。没有标准化的存在,连锁餐饮很难保证产品的速度和质量。这也是一个高成本的购物中心餐饮。标准化和非标准化的区别在于,同时,我可以接受比你更多的消费者。毕竟,餐饮的终目的是提高楼层效率,获取效益。

3、 标准化不是食品的天敌

作为一种标准化的餐饮,我们需要知道烹调的食材是什么,以什么样的方式味道,准确的调味料用量,以及菜肴的挥发到极致。事实上,它不是食物的天敌。同样的配料可以保证每种味道都一样,同时也降低了人工成本,提高了地板效率,这是标准化的意义所在。