【天津餐饮管理】饭店开业管理的经典“五常法”

发布时间:2019-12-07 08:20:00

武昌管理是餐饮业现场管理的一种实用技术和方法,是厨房卫生管理的一次革命。为员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和质量,节约成本、空间和能源,保障厨房卫生和食品安全,提高员工素质,使酒店食品管理迈上新台阶。接下来,米希先生为大家梳理了餐厅开业管理的经典“五大常规方法”。

天津餐饮管理服务公司的一种实用技术和方法,是厨房卫生管理的一次革命。为员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和质量,节约成本、空间和能源,保障厨房卫生和食品安全,提高员工素质,使酒店食品管理迈上新台阶。接下来,米希先生为大家梳理了餐厅开业管理的经典“五大常规方法”。

五常法具体是指定期组织、定期整改、定期清理、定期规范、定期自律的环境管理模式。武昌方法简便、有效,在餐饮管理中应用广泛。

饭店开业管理的经典“五常法”:

一、经常性组织

确定完成工作所必需的项目,并将其与非必需的项目分开,尽量减少必需的项目数量,放在方便的地方(将不必要的项目扔掉或退回仓库,按必需的级别分层管理)。

二、定期整改

采取适当的储存方法和容器。为了研究提高效率的项目,首先要确定项目的“名称”和“所在地”。目的是在最短的时间内拿到或放好货物(所有东西都有清楚的“名称”和“家”的位置,先进先出,左进右出,在30秒内取出并放回文件和货物)。

三、定期清理

清洁度检查和卫生水平由组织所有成员进行。每个人都有清洁、分类和检查的范围(责任分工,使清洁和检查更容易,食品架离地15厘米,清理隐蔽处,保持地面和整体环境清洁、明亮和人性化)。

四、常规规格

注重愿景、安全管理和标准化。保持透明化、可视化管理和园林式环境,包括采用创造性和综合性的可视化管理方法,从而获得并坚持标准化条件,提高效率(加强可视化和色彩管理,透明化,设置故障P卡)。

五、经常性自律

营造良好氛围的工作场所,不断自主地贯彻落实上述“四个经常”的要求,养成制定和遵守规章制度的习惯(每天下班前5分钟进行五次经常性活动,编制并遵守员工“五个经常性方法”手册,并定期开展“五常法”审计,一观胜于一听——强化示范单位作用)。

多年来,米希先生一直以锅饭为核心,坚持绿色、健康、环保的理念,专注于锅饭的研究,创造良好的口感。


下一篇: 没有了